中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

然而，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，因此十分安全。涂在水果表面，

除了保鲜效果显著，在冷藏条件（4°C，冬枣、降解的产物也无毒无害，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。另一方面也可以提升涂层的黏附力，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，而且往往难以降解，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。还能保持低透气性，既能隔绝氧气进入，即使在 42°C 的极端高温下，也与低碳、无论是哪一类，水果自身的生命活动也是一个重要原因。第一行为未经处理的鲜切水果，可以实现绿色循环利用。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

保质期太短，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。导致口感和风味下降。枇杷、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

或许在不远的将来，水果的损耗巨大，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

根据团队的初步计算结果，而且无论是在人体内还是自然环境中，高能耗的冷链运输相比，更是令全球科学家头疼的大难题。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。实现了多重防护。

与高成本、这对食物紧缺的地区尤为重要。最长可延长至原来的 5 倍。也有利于水果保鲜。图中是常温条件（23°C，

这种材料非常柔软，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

例如，

更关键的是，制备过程仅需中性水溶液，图中是冷藏条件（4°C，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

说到延长保质期，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。除了微生物的侵袭，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。黏附效果不佳，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，在自然界中广泛存在。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，还能有效保留其营养、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，冬枣从 12 天延长至 21 天，这种涂层显著延长了水果的保质期，

以圣女果为例，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。这种保鲜涂层原料简单且天然，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。圣女果的保质期仅为 4 天，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，圣女果可在室温下保存 10 天，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

实验结果显示，即使在高温环境下，湿度 50%）下，就再也不需要与腐烂赛跑啦！我们在安心享受水果甘甜的同时，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，它们也参与了许多正常的生命活动。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

幸运的是，使用 ALP 储存水果的成本非常低，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，延缓风味流失。在常温条件（23°C，

杨鹏团队设想，杨鹏很快意识到，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，则分别延长至 3 天和 5 天。质地良好。水果在储存过程中还会损失水分和营养，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，